Por Dr. Mauro Montaury

Por Dr.Mauro Montaury

Múltiplas são as ações terapêuticas do emprego das leveduras na saúde humana.

Existem exemplos práticos e cotidianos de fermentação, por exemplo:

• O azedamento de leite em coalhada, feitura de queijo e tofu.

• A feitura de iogurtes.

• A obtenção de vinagres.

• O crescimento da massa de pães com uso de fermentos industriais ou caseiros.

• A conversão de açúcares e amidos de cereais em álcool pelo processo de fermentação.

• A produção de vários antibióticos usados na medicina e veterinária.

Lembrar que no tempo do homem das cavernas eles usavam estes fermentos para retardar o processo de putrefação das carnes animais dando um sabor mais agradável a carne fresca envelhecida com estes fermentos. Descoberta descrita em achados arqueológicos.

Nos países do Leste Europeu utilizam há muitos séculos o fermento chamado Quefir ou Kefir, composto de 12 microorganismos simbióticos que produzem uma bebida láctea muito gostosa. Pode usar como substrato o açúcar mascavo ou o leite. Existe a história da descoberta milenar do seu uso na conservação da carne de caça.

É descrito o uso destes fermentos desde a época grega pelos trabalhos de Hipócrates.

Não podemos esquecer que vinhos, bebidas destiladas, pães e queijos são tão antigos quanto o aparecimento da agricultura.

Não podemos esquecer também que produtos fermentados eram usados na antiga China como coalho de feijão e soja para feridas da pele. Várias populações indígenas usam fungos para tratar doenças de pele.

Como é obtido?

É produto derivado de uma fermentação onde o açúcar de cereais, na fermentação e destilação destes cereais gera uma bebida alcoólica. O fermento é geralmente um fungo que desdobra açucares gerando um produto alcoólico.

A levedura é um fungo, microorganismo unicelular que desdobra açúcar de cereais. O fungo mais conhecido é o Saccharamyces cerevisiae, a levedura de cerveja.

Existem outros que em forma de medicamentos são usados para recompor flora bacteriana normal dos intestinos após diarréia, o mais usado na indústria farmacológica, após o Saccharamyces cerevisiae, é o Saccharamyces boulardii, em forma de envelope 100 mg ou capsulas de 200 mg. A população usa o iogurte como terapêutica para recuperar a flora de bactérias comensais do intestino.

FERMENTO TEM RELAÇÃO COM VIDA E COM PROLIFERAÇÃO DA VIDA SADIA INTESTINAL.

Na medicina medieval os monges a utilizavam contra as doenças de pele.

O subproduto da fermentação da cerveja é a levedura que é vendida as industriais farmacológicas e nutricionais, pois este rico material pode ser usado de diversas maneiras, para dar sabor nas sopas e concentrados desidratados ou para suplementação na alimentação humana. No comércio são vendidos na forma de pó, flocos, cápsulas ou comprimidos prensados.

Com a correria do dia-a-dia, é muito difícil que tenhamos uma alimentação balanceada contendo todos os nutrientes que nosso organismo precisa.

A utilização terapêutica que mais recomendo, são para pacientes com:

• Problemas digestivos, pois melhoram digestão e o metabolismo intestinal.

• Pacientes com baixa síntese protéica como hepatopatas, nefropatas, desnutridos, cancerosos ou pacientes com alergias.

• Pessoas que precisam ter mais albumina por estarem em treinamento muscular e aumentarem o consumo, por doença hipermetabólica ou por proteinúria.

• Uso em atletas de maratona, triatum, pacientes em uso crônico de antibióticos (doenças neoplásicas) ou com diarréias crônicas como doenças intestinais crônicas

Retiro o excesso de proteínas de origem animal, ou seus precursores como a creatina ou a carnitina, pois estes em excesso apresentam efeitos colaterais do tipo calculose renal ou gota. O excesso de proteínas animais propicia a inflamação e todas suas doenças.Coloco proteínas vegetais, que diferente das proteinas animais,não putrefazem e nem inflamam,são absorvidas e fermentam normal nos intestinos.

Medicina da Vida

O Pão da Vida tem que ter algumas qualidades que possam contribuir para a nutrição do Ser Humano. Muitos e diferentes pães feitos por diversos povos e civilizações alimentaram estas pessoas, mas não impediram, não minimizaram doenças ou ajudaram a ter um envelhecimento não patológico. No momento oportuno falarei de pães integrais com suas diversas propriedades.

Voltemos para o Pão da Vida, o qual nutrindo o ser humano com os principais nutrientes, não dá fome em excesso e o Ser Humano não precisa se alimentar várias vezes ao dia. Em época remota, quando não existia a dispensa, a geladeira, os supermercados, quando o homem só podia comer o alimento catado, apanhado, pescado, caçado, não existia os produtos industriais para ele ter acesso e se auto-intoxicar. Só se comia o que podia comer naquele momento e na ocasião da alimentação acabava-se fazendo uma dieta com restrição calórica (RC). 

O Pão da Vida possui cereais orgânicos integrais (trigo integral, centeio integral), óleo de linhaça, gergelim, aveia grossa, açúcar mascavo, uma pitada de sal, oleaginosas picadas e fermento biológico.

Não disponho de condições para fazer no forno elétrico industrial ou no forno a lenha, mas cada pessoa pode fazer conforme suas condições técnicas. Uso maquina de fazer pão.

Acontece que a fórmula, às vezes, varia um pouco na dependência do que disponho no momento.

Este Pão da Vida nutre e as pessoas que trabalham de manhã sentem dispostas e não dá fome.

Como a pessoa está nutrida e satisfeita, não dá fome e emagrece devido o organismo eliminar as gorduras em excesso pelo tubo intestinal e usar um alimento vital.

Como faço:

INGREDIENTES

1.    2(dois) copos de 200 ml de água, uso filtrada.

2.    2(duas) colheres de sopa de açúcar mascavo,em pacientes diabéticos uso 01(uma) colher.

3.    2(duas) colheres de sopa de óleo de linhaça ou de óleo de oliva.

4.    ½(meia) colher de café de sal, tenho deixado de usar.

5.    1+ ½ copo (200 ml) de farinha integral de trigo.

6.    1+¹/² copo (200 ml) de farinha integral de centeio.

7.    1(hum) copo (200 ml) dividido em 3 partes: ¹/³ de farinha integral grossa de aveia; ¹/³ de grãos de linhaça; ¹/³ de grãos de gergelim.

8.    Oleaginosas: castanhas de caju, castanhas do Pará, amêndoas, nozes. São as que geralmente uso e à medida que utilizo são geralmente 10 a 12 unidades ou volume correspondente e dou uma quebrada e coloco junto.

SEGUIR RIGOROSAMENTE A ORDEM DOS INGREDIENTES E DE COMO FAZER

1.    Faça um pequeno espaço no centro do monte de farinhas de 1 a 2 dedos e coloque 2+¹/² colher café-chá de fermento Flechimann de micro glóbulos secos.

2.    Preparo a máquina com quantidade de volume 600 mg, cor pão médio, tempo para assar pães integrais, 3horas e 40 minutos. Apertar ligar.

3.    ATENÇÃO: estas máquinas precisam ser preparadas todas as etapas com os ingredientes fora, e quando vai ligar, ANTES, coloque na máquina e SÓ então acione o ligar (você já deixou a máquina programada).

BOM APETITE.

Autor: Mauro Montaury de Souza.

Cereais moídos e hidratados.

Reserve 3 dos 7 cereais integrais (milho, trigo, arroz, cevada, centeio, aveia, painço) para utilizar, podem incluir outros grãos: gergelim, linhaça, girassol, quinua. A escolha é nutricional.

Modo de fazer:

·     Coloca-se 3 colheres de sopa de cada cereal (9 colheres no total), geralmente usa-se  arroz integral,  grãos de linhaça e aveia grossa, põem-se no aparelho. 

·      Moer à seco (triturador ou liquidificador).

·     Após, colocar num recipiente e misturar com água, só para hidratar tipo uma sopa grossa e após colocar um pouco mais de água para que seja absorvida à noite a mistura,  deixar de repouso de 6 a 12 horas.

·     No outro dia comer com frutas picadas, iogurte natural e adoçar com um pouco de mel.

·    O que sobra guardar com plástico fino coberto na geladeira para consumir nos dias subseqüentes.

Tem ajudado muitos pacientes com dislipidemia tipo colesterol e triglicerídeos elevados, pacientes obesos, anginosos, hipertensos, broncopatas, constipados e reumáticos. E também pacientes a largar as estatinas que usavam durante anos, sem obter melhora clínica e/ou laboratorial.

Cereais semi cozidos e fermentados.

Este alimento é feito com 5 tipos de cereais: trigo, aveia, cevada, centeio e painço (em grãos inteiros ou moídos). Pode-se, empregar também, uma única variedade destes cereais ou o arroz integral. Os cereais são cozidos por espaço de tempo de 4 a 6 minutos, e os de grãos inteiros mais ou menos por 10 minutos. A massa deve inchar durante 2 horas ou mais em caixa térmica ou recipiente que mantenha a temperatura. Se usar arroz vai requer tempo maior. Calcula-se de 3 a 5 colheres de sopa de grãos para uma porção de água 3 vezes maior. Opcional colocar 1 colher de sopa de passas não tratadas quimicamente.

Molino.

Cozer durante 5 minutos em 200 ml de água, 2 colheres de sopa de linhaça, 2 colheres de sopa de farelo de trigo, 1 colher de sopa de farinha de trigo moída grosseiramente, 2 a 3 figos cortados em pedaços pequenos e 1 mão cheia de passas. O mingau é servido logo em seguida, acompanhado de compota, tâmaras, ou leite doce.

Leite de Vegetais

Leite de cereais e de oleaginosas. Faz-se leite de: amendoim, nozes, arroz integral, aveia, quinua, castanha de caju, sementes de abóbora, castanha do Pará, gergelim, girassol, soja. O princípio é o mesmo que se usa nos cereais moídos e hidratados nas receitas acima.

Priorizarei a linhaça e a noz. O motivo é a concentração de Omega 3, que controla a inflamação, fluidifica o sangue e controla o crescimento de células. Atuam na constituição do sistema nervoso, tornando as células mais flexíveis. Tem também a receita da quinua ou quinoa, aveia e semente de abóbora, pelo seu valor nutricional, medicinal e não estar ligadas ao processo industrial. Segue abaixo como preparar:

Leite de linhaça.

Para 1 copo de linhaça usar 4 copos de água mineral ou filtrada. Bater e coar 3 vezes em peneira bem fina para retirar todas as casquinhas bem finas resultantes. Consegue normalmente um preparado de 3 a 4 copos de leite.           

Leite de nozes.

Acabamos usando as nozes só no Natal, mas podem ser consumidas em qualquer época.

Para um copo completo de nozes usamos 2 copos de água filtrada ou mineral. Batemos e obtemos 3 a 4 copos de leite.

Leite de quinua ou quinoa.

Semelhante aos cereais moídos e hidratados deixe de molho, 1 copo de quinua, da noite para o outro dia. De 8 a 12 horas. Acrescente 3 copos de água filtrada ou mineral, bata no liquidificador e coe por 3 vezes. Obtém-se de 3 a 4 copos ou quase meio litro de leite.

Leite de aveia.

Coloque em 1 copo completo aveia em flocos grossos (é usada esta por não ter sofrido refino industrial), hidrate com água filtrada ou mineral, da noite para o dia. Na manhã seguinte, acrescente 3 a 4 copos de água. Bata no liquidificador e coe a seguir. Consegue-se mais ou menos 1 litro de leite de aveia.

Soro de Leite de Vaca.

É um produto resíduo da separação do leite, possui baixo índice protéico e pela acidificação com limão coagula a proteína animal. O povo chama de “talhada”, que é o coalho do leite geralmente da vaca e o líquido do processo de deposição é o soro. É produto que contem aminoácidos, peptídeos, quebras de proteínas e é de fácil absorção pelo organismo. É um alimento usado por muitas civilizações. Geralmente é refugo, resíduo de fábricas de laticínios. Atualmente pesquisadores estão chamando de SORO DA MEMÓRIA, reinventando a roda.

Receita: 1 limão, 1 litro de leite, só serve leite vital, o de saquinho plástico tipo A ou B, que não sofreu os processos industriais e o acréscimo de substâncias químicas que destroem a força vital que a vaca passa para o leite que seu rebento pela amamentação. 

Modo de Fazer:

• Para cada litro de leite, misture o suco de um limão inteiro.
• Deixe descansar de seis a doze horas, de noite para o outro dia, fora da geladeira, até talhar.
• Depois, separe a parte sólida da líquida com uma peneira bem fina. A parte líquida é o soro.

Atenção:

• O soro pode ser guardado de três a cinco dias na geladeira.
• Também pode ser congelado durante três a seis meses.
• Fica com gosto de limão. Pode ser misturado a uma fruta ou a um suco de fruta.
• A melhor hora para tomar esta sopa de peptídeos (pedaços de proteínas) é de manhã, e não à noite, horário que o organismo tem dificuldade de absorver proteínas e gorduras.

Tome 1(um) copo =100 ml 3 a 5 vezes por semana.

Como é proteína animal e componente do leite de vaca tem que ser tomado aos goles como se fosse sólido e insalivado na boca para estimular glândulas digestivas da boca, a primeira digestão. Lembrar que o suco do estomago é ácido e coagula a proteína ingerida. 

Germinação de brotos

Usam-se sementes de cereais, oleaginosas ou leguminosas. Devem ser integrais, frescos, não descascados, orgânicos.

Como germinar:

·         Colocar as sementes ou grãos em recipiente não permeável, e acrescentar água filtrada ou mineral.

·         Repouso da noite para o dia, ou vice versa, de 8 horas a 12 horas de descanso.

·         No dia seguinte escorrer a água.

·         Lavar as sementes em água corrente.

·         Coloque num frasco de boca larga, com um tecido fino preso na boca, vidro inclinado o    para escorrer.

·         No primeiro dia sem luz, nos restantes 2 ou 3 dias luz indireta.

·         Devem ser lavadas 2 a 3 vezes por dia, num lugar aerado e com temperatura normal.

·         As sementes estão prontas para consumo com poucos centímetros de brotação.

·         Cada semente tem seu tempo próprio de brotação.

Autor: Mauro Montaury de Souza.